中国环境科学

作者：刘沁, 熊欣, 赵锐, 杜蓬勃, 杨礼玮, 王璐璐

单位：西南交通大学环境科学与工程学院, 四川 成都 611756

关键词：膳食转型,碳足迹,超大城市,膳食优化,可持续食物系统

基金：国家自然科学基金资助项目(52400244);四川省自然科学基金资助项目(2024NSFSC0880);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2682024CX097);四川循环经济研究中心课题(XHJJ-2304);国家自然科学基金资助项目(41301639)

以位于中国西南地区的成都为例,系统分析了我国超大城市的膳食转型路径及其碳排放演变趋势,并以可持续膳食“健康-环境-经济-文化”四个维度为导向开展城市居民膳食优化模拟.结果表明,成都居民经历了“主食替代期-粮蔬平稳期-补偿消费期-结构失衡期”四个膳食转型阶段,整个过程以高蛋白高脂肪食物逐步替代高热量食物的阶段性、结构性调整为主要特征.膳食模式的变化导致居民个体膳食碳足迹增长了35.73%,叠加人口效应后城市食物消费碳足迹增长了2.84倍,至2022年达到18.19Mt CO2e.对当前膳食模式进行优化后发现,将膳食中粮食和肉类的消费量分别减少8.85%和64.70%,同时增加蔬菜、水果、水产品、蛋类和奶类的消费量保证营养需求,在个体层面可使膳食碳足迹减少53.75kg CO2e,在城市层面可使碳足迹减少1.14Mt CO2e,即优化膳食不仅能在个体层面实现健康饮食,在城市层面也具有较好的减排效益.

来源：2026年第4期

《中国环境科学》期刊编辑部

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