中国环境科学

作者：张庆双, 尹清龙, 谭秋君, 钟逍遥, 张宇璐, 周江玲, 庞明月, 张力小

单位：1. 重庆大学环境与生态学院, 三峡库区生态环境教育部重点实验室, 重庆 400045;2. 北京师范大学环境学院, 环境模拟与污染控制国家重点联合实验室, 北京 100875

关键词：重庆火锅,食物浪费,碳足迹,生命周期评价

基金：国家自然科学基金资助项目(52170176);重庆大学中央高校基本科研业务费资助项目(2021CDJQY-033)

以我国最受欢迎的餐饮形式之一——重庆火锅为例,结合直接称重与问卷调查方式,采集了重庆市13家火锅店共124桌食物浪费数据,在分析其食物浪费特征的基础上,采用生命周期评价核算了由此产生的碳足迹.结果表明:重庆火锅平均每餐食物浪费量为98.4g/人,略高于我国城市餐饮业的平均食物浪费量,其中88.7%为熟食浪费,生食浪费仅占11.3%;从食材类别看,蔬菜类浪费占比最高,为44.0%,其次为动物内脏及其他副产品类和肉类,分别占21.4%和12.9%.食物浪费量与消费者就餐人数、年龄呈现显著负向影响关系.由食物浪费导致的碳足迹为0.4kg CO2eq/(人·餐),内脏及其他副产品类浪费碳排放占比最高,为32.2%,其次为肉类,占30.3%,浪费量最高的蔬菜类食物产生的碳足迹相对较小,占21.9%.最后,本文提出了减少火锅行业食物浪费、促进可持续消费的相关对策,为减缓由其引起的环境压力提供了科学依据.

来源：2023年第S1期

《中国环境科学》期刊编辑部

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