中国环境科学

作者：蒋璐, 汪瑞, 刘蓓蓓

单位：1. 南京大学环境学院, 污染控制与资源化研究国家重点实验室, 江苏 南京 210023;2. 南京大学-约翰斯×霍普金斯大学中美文化研究中心, 江苏 南京 210093

关键词：碳足迹,食物系统,生命周期评价,食物损失与浪费

基金：国家自然科学基金资助项目(72174085);江苏自然科学基金资助项目(BK20221448)

为研究食品消费模式的碳足迹差异,基于生命周期评价方法,以水饺为例,评估了家庭手工、速冻零售、连锁经营和个体经营四类消费模式在运输、加工、包装、存储与烹饪环节的碳足迹差异.结果表明,水饺不同消费模式整体碳足迹由低到高分别为:家庭手工(1.85,kg CO2eq/kg,下同)、市内连锁(1.86)、省内连锁(1.89)、速冻零售(1.96)、个体经营(1.96)和邻省连锁(1.97).其中运输环节碳足迹差异显著(2.13%~7.80%),速冻零售模式最高,连锁经营模式在中央厨房设置合理时展现出减排优势.此外,讨论了不同消费模式的食物损失与浪费环节碳足迹差异.研究指出,分片区设置中央厨房与配送中心、优化运输路径,减少全过程的食物损失与浪费等,将是居民食品消费系统碳减排的有效发力点.

来源：2023年第12期

《中国环境科学》期刊编辑部

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